来源：超市周刊第1337篇

导读：面对暴增的订单，生鲜电商无法全部消化，传统超市便补位入局，扛起了重担的另外一端。

撰文 | 王跃霞

编辑 | 胡一刀

一场措不及防的疫情，掀起了一股全民线上买菜的热潮。汹涌而来的民生商品网购需求，将生鲜电商推向了零售战“疫”的风口浪尖之上，也意外成为生鲜电商发展轨道上的助推器。

在这场战役中，生鲜电商迎来了难得的高光时刻，订单猛增的速度如脱缰的野马。

公开数据显示，疫情期间，每日优鲜业务量提升3倍；盒马鲜生网上订单数量同比增长2.2倍；叮咚买菜近日订单增长0.8倍。

这成为疫情防控措施开展的影响之一。随着隔离的宣传语日渐深入人心，线上买菜的大军也逐渐庞大起来。

面对暴增的订单，生鲜电商无法全部消化，传统超市便补位入局，扛起了重担的另外一端。

这背后，无关机遇，无关转型，企业当机立断做出这一决定的初衷只有一个：减少顾客之间的相互接触，保障员工与顾客的安全健康。

01

订单激增 效果显著

“疫情期间，所有工作必须立即决策，执行要快，等到将流程规范都制定出来后，可能就晚了。”黑龙江比优特集团（以下简称比优特）董事长助理刘文亮对龙商网&超市周刊记者说。

为了减缓实体店密集的人流，疫情出现后比优特迅速做出了“民生商品免费配送进小区”的决策，并快速落实。刘文亮直言，“在疫情蔓延的关键时刻，多一天犹豫，则会多一分危险。”

本着更好地控制疫情的初心，比优特对民生商品进小区的业务实行“无接触配送”，由公司配送中心雇佣的车辆统一将商品周转箱放在小区的指定地点，再由物业方通知各订单主分批自行领取，这样更好地落实了政府对于网格化隔离的管理措施。

“疫情期间，由于人力、物力有限，无法做到订单的实时配送，比优特可以配送的小区需要具备一定的条件。”刘文亮告诉记者，“首先要具有存放商品周转箱的室内空间。在顾客的订单中，蔬菜占比大，若冬季长时间搁置在室外，蔬菜的品质将会受到影响；其次，一个小区需要满30户居民下单，每单不低于30元。此外小区内需要有一个对接人，负责通知用户分批次提取订单。”

▲ 装卸员在小区卸货

为了方便消费者下单，比优特针对各小区开发了供用户下单的小程序，并建立了相应的小区群，每个群设立一位客服，负责统计各小区单量，当小区单量达到条件后，便开通该小区的线上购物渠道，接到订单后由员工在物流中心分拣、打包，第二天统一配送到各小区。

龙商网&超市周刊记者采访得知，比优特线上小程序的商品达500多种，以民生必需品为主，所有蔬菜仍执行门店标准：“疫情期间按成本价销售”，其他商品的价格也与门店同步。

▲ 线上500余种商品与门店价格同步

这一方案一经推出便受到了市民的认可与支持。据了解，推出首天订单只有100单左右，5天后日订单便高达1800单，现在日订单稳定在3000单左右，客单价在100至150元之间。

刘文亮告诉记者目前已经对接了110多个小区，还有很多小区正在排队等待合作，“仅2月7日一天，我们就接到了200多个电话，几乎就等于200个左右的小区，强烈要求想实现这样的小区购。”

▲ 比优特在哈尔滨市的线上配送覆盖范围

02

成本陡增 难题尽显

虽然销量暴增，却并不赚钱，甚至可能是一桩赔本生意。这是零售企业面对疫情无法绕开的现实问题，线上配送亦是如此。

“我们民生商品进小区根本赚不到什么钱，因为按成本价销售的蔬菜占据订单量的70%至80%左右，现在也能占到近50%，还搭了分拣、打包、装箱、消毒的人力成本，买周转箱和商品包装材料的成本，车辆费用及运费等物流成本。但是对于控制疫情、保护员工和顾客安全非常有效，所以我们坚持做了。”刘文亮坦言。

▲ 员工为周转箱消毒

按成本价销售使比优特各连锁超市日均损失毛利近17万元，龙商网&超市周刊记者粗略估计，截至2月11日，比优特已有近300万元的毛利损失。

但董事长孟繁中一句话稳定了“军心”，“疫情期间，赚钱不重要，安全最重要。”

▲ 董事长孟繁中在配送中心指导工作

对于比优特来说，民生商品进小区是一项新挑战，没有流程和经验可供借鉴，只能摸着石头过河，边走边看。在这一过程中，比优特承受的不仅仅是居高不下的成本，还面临着小区物业不配合、招人难雇车难、分拣工作超负荷、顾客不理解等诸多难题。

初期，比优特原计划从实体门店周边小区入手实施小区购，但在小区对接上，很多物业对这一方案不理解、不配合。无奈之下，比优特只能主动出击，大面积宣传，发动有需求的小区居民与物业进行协商。

大面积的宣传使需求小区数量暴增，原计划也被打乱，比优特只能暂时放弃对小区距离的限制，而这也意味着企业将付出更高的履约成本。

高履约成本还反映在车辆难雇佣的问题上，在车辆紧缺的雇佣市场中，即便是合理加价的车辆也变得非常难寻。

员工招聘也如此，据悉，从1月21日至2月9日，比优特请假、隔离（非确诊或疑似病例）、离职的员工就有203人，人员已经处于告急状态，人力市场的情况也很严峻，情况严峻到日薪300元也招不到搬运工。

为了支援小区购业务，比优特全体中高层管理干部和总部的普通职工都加入到了分拣打包的大军中，即使这样，日均1800个的订单使每个人的工作量仍处于饱和状态。

▲ 员工在包装蔬菜

如此高强度的运转下，难免会出现一些错配、晚送等问题。与身体压力相比，更让员工心力交瘁的是顾客的不理解与指责谩骂。孟繁中也为此感叹到，“我们不求谁来表扬我们，只要百姓能理解我们就行啊。”

“即使成本与日俱增、员工心力交瘁，比优特保供应的工作不能断，保安全的措施仍要严格执行。”孟繁中直言，“我们必须尽到企业的社会责任。”

为了对接更多小区，比优特的小区配送中心已经搬迁了3次。其中，仅用8小时就建立起3000平方米的小区配送中心也投入了使用。目前，比优特已经将配送中心扩增到1.3万平方米，在服务更多小区的同时，保证员工在更分散的场地安全工作。

▲ 仅用8小时就建起并投入使用的小区配送中心

“疫情还在继续，比优特的无接触配送也在继续，接下来比优特将尽可能对接更多小区，服务更多百姓，与大家共渡难关。”孟繁中说。